Колбаса: быстро и полезно?

Подписаться на рассылку новостей портала Lux-Time.ru

Ставший почти национальным, этот продукт всегда актуален на наших столах. Выбор колбас на любой вкус: и копченый сервелат, и докторская, и домашняя колечком, и охотничьи колбаски, и сардельки с сосисками (список можно продолжать до бесконечности). ..

Немного истории
Некоторые специалисты утверждают, что слово «колбаса» произошло от тюркского словосочетания «kul basti», означающего «жареное мясо». Другие видят славянское происхождение, связанное со словом «колобок». Есть ученые, которые считают, что в основе слова «колбаса» лежит латинское «колба», означающее «круглый», но единого мнения относительно этого слова не существует. Да оно и не удивительно, ведь колбасе ни много ни мало, а более двух тысяч лет!
Древние греки лакомились колбасой во время шумных празднеств, а в Древнем Риме очень любили кровяную колбасу. Готовили ее, начиняя свиные желудки вареным рубленым мясом, кровью свиньи и всевозможными приправами. Скрученную колечком колбасу коптили, благодаря чему она могла долго храниться. Это уже было не столько праздничное, сколько повседневное блюдо. Мореплаватели и купцы брали с собой колбасу в дальние путешествия. Хорошо прокопченная колбаса могла храниться до двух лет.
Азиатские степные кочевники колбасу тоже любили, но готовили ее по-своему. За основу брали баранину или конину. Они не коптили колбасу, как европейцы, а высушивали ее на солнце, от этого продукт обезвоживался и хорошо сохранялся во время долгих военных походов. Называлась такая колбаса «суджук». Хранилась она под седлом наездника, приобретая плоскую форму, и всегда была под рукой у желающего перекусить воина-кочевника.
Древние славяне также любили колбасу и умели ее приготовить не хуже других народов. Можно подозревать, что колбаса действительно продукт национальный, ниоткуда к нам не пришедший. И хотя впервые она упоминается в одной из новгородских берестяных грамот XII века, есть предположение, что древние славяне и раньше знали секрет приготовления этого продукта.
На протяжении веков колбаса совершенствовалась. Благодаря развитию новых технологий, в Европе появились новые сорта, которые позже распространились по всему миру. Нужно заметить, что в России начало массового колбасного производства приходится на эпоху Петра I, с того времени, как он выписал из Германии в Россию колбасных дел мастеров, дабы научить россиян делать колбасу по европейским стандартам.
Существует множество видов и разновидностей колбас, и для изготовления каждой из них – своя уникальная технология производства. По способу обработки колбасы подразделяют на вареные, варено-копченые, полукопченые, сырокопченые. Технология приготовления колбасы существует далеко не в единственном варианте — ведь сколько колбас, столько и рецептов.
Диетологи советуют употреблять продукты из мяса не с картошкой, макаронами или кашами, как это принято у нас, а с любыми овощами — тушеными, жареными, вареными, приготовленными на пару, с салатами и зеленью. Такое сочетание продуктов, наиболее оптимально, не только с точки зрения раздельного питания, но и с позиций классической медицины.
Что нужно знать?
Большинство из нас старается вести здоровый образ жизни, а это подразумевает необходимость питаться соответственным образом. Но мясо, из которого производят колбасные изделия и различные деликатесы, бывает разного качества. И чтобы мы с вами не страдали потом от болей в желудке, съев на завтрак бутерброд с ветчиной или колбасой, пройдем маленький ликбез. Итак, что нам нужно знать:

Сосиски и сардельки – полностью готовый к употреблению продукт. Достаточно 2-3 минуты подержать их в кипятке, чтобы они прогрелись и приобрели натуральный вкус. Переваривание приводит к потере вкусовых качеств продукта. Сардельки и сосиски в натуральной оболочке чистить не надо. Диетологи даже считают, что она полезна.

Вареные сорта колбасных изделий относятся к категории диетических продуктов. Они не вредят здоровью, даже если едим мы их каждый день (разумеется, если они свежие). В состав фарша вареных колбас входят молоко и яйца, поэтому он отличается особой нежностью.

Полукопченые и варено-копче ные сорта колбас отличаются между собой особенностями термической обработки. Общее у них то, что на последней стадии приготовления эти изделия подкапчивают и подсушивают. Это придает изделию золотистый цвет и запах.

Сырокопченые сорта – самые дорогие колбасы, так как изготавливают их из мяса высшего сорта. Процесс приготовления долгий и трудоемкий, затраты на производство этих изделий велики. Вкус – острый, пряный.

Ветчина – еще один любимый многими продукт. В отличие от вареных колбас и сосисок, в фарш не добавляют ни яиц, ни молока, поэтому на вкус ветчина более жесткая. Острые виды ветчины, на срезе которых видны вкрапления острого перца, не подходят для диетического питания и, естественно, противопоказаны тем, кто страдает гастритом или язвой желудка.

Некоторые советы при выборе колбасных изделий:
при покупке внимательно смотрите на упаковку, маркировку, дату изготовления и срок годности;
обращайте внимание на то, как продукт хранится в магазинной витрине. Оптимальная температура хранения колбас и мяса от 0 до 6 С;
поверхность колбасы должна быть чистая, сухая, без повреждений, проколов, наплывов фарша;
оболочка – искусственная или натуральная – не должна отходить от продукта. Подобный недостаток говорит о том, что колбаса, скорее всего, пересушена из-за неправильных условий хранения или просто старая.

Колбасы из мяса птицы — удачный альянс вкуса и цены

Бутерброд на бегу, с чаем после работы — это неотъемлимая реальность сегодняшней жизни. Однако, бутерброд может быть не только вкусным, но и полезным! Глубокая переработка мяса птицы сегодня актуальна как насущная производственная необходимость. Куриная колбаса, сосиски, шпикачки из данного сырья — новинка на рынке. Найти оптимальное соотношение качества и себестоимости продукции — цель любого производителя. Поэтому сегодня весьма актуальны новейшие разработки технологов, позволяющие значительно расширить ассортимент продуктов из мяса птицы. Важно также отметить, что многие потребители, которые стремятся к диетическому, здоровому питанию, выбирают продукцию из мяса птицы. Куриные колбасы, сосиски и сардельки практически не отличаются от говяжьих и свиных колбасных изделий, если они хорошего качества. Куриные колбасные изделия хорошо утоляют голод, а жира и холестерина в них значительно меньше.Теперь на вашем столе будут не только вкусные, но и «здоровые» продукты питания.

Светлана Тройнина

Комментариев пока нет.

Оставить комментарий

125 queries in 0,834 seconds