Раздел рецепты

Салат из даров моря

Для рецепта вам потребуется:
  • каракатица (замороженная) - 400г
  • скампии (замороженные) - 125г
  • мидии - 125г
  • морковь - 1 шт.
  • лук репчатый - 2 шт.
  • чеснок - 1 зубчик
  • салат-латук - 1
  • белое вино - 3/4 стакана
  • душистый перец - 2-3 горошины
  • соль
  • для соуса:
  • лук-шалот - 1 шт.
  • чеснок - 3 зубчика
  • петрушка (зелень) - 1/2 пучка
  • лимон -1 шт.
  • оливковое масло - 6 ст. л.
  • соль
  • белый перец (молотый) - по вкусу.

Каракатиц и скампий прикрыть двумя салфетками и оттаять. Луковицу очистить и нарезать крупными ломтиками, чеснок очистить и истолочь с солью. Смешать в большой кастрюле измельченный лук, чеснок с солью, 1/2 стакана вина и 1 стакан воды.

У каракатиц отрезать головы, щупальца и снять кожу. Надрезать тушки вдоль, вынуть внутренности, промыть под струей холодной воды и нарезать небольшими кусочками. Положить каракатицу в кипящий бульон и варить 30 мин на слабом огне под крышкой.

Мелко нарезать очищенную морковь, разрезать половину луковицы на 8 частей. В кастрюле смешать морковь, лук, 1/4 стакана вина, 1 стакан воды, горошины перца, соль и довести до кипения. Мидии по отдельности промыть щеткой под струей холодной воды и удалить “усики”. В кипящий отвар положить только закрытые мидии и варить их 10 мин на сильном огне под крышкой. Когда створки мидий раскроются, снять кастрюлю с плиты и дать мидиям остыть в отваре. Кусочки каракатиц слить на сито и обсушить. Выложить поднос листьями салата. Мелко порубить лук-шалот с чесноком и петрушкой. Масло смешать с лимонным соком, солью, молотым перцем, луком-шалотом, чесноком и петрушкой. Скампий смешать с кусочками каракатиц и положить их на листья салата. Мидий обсушить и тоже положить на салат в раскрытых створках. Сбрызнуть салатным соусом. Поднос с салатом накрыть фольгой и оставить на 10-15 мин. При подаче украсить ломтиками лимона.

Комментариев пока нет.

Оставить комментарий

75 queries in 0,358 seconds